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Marmellata e confettura sono due tipi di preparazioni a base di frutta. La differenza tra i due è che la marmellata è fatta con la frutta intera, mentre la confettura è fatta con la frutta a pezzi o frullata. Marmellata e confettura hanno entrambi un alto contenuto di zucchero, che serve a conservare la frutta e a darle un sapore dolce.
Perché marmellata e confettura?
Le marmellate e le confetture sono conserve traditionali che si ottengono dalla cottura di frutti interi, a pezzi o a pasta, con l’aggiunta di zucchero. La differenza principale tra queste due preparazioni consiste nella dimensione delle parti di frutta utilizzate: nelle marmellate vengono impiegate solo le parti più carnose della frutta (come la polpa), mentre nelle confetture vengono aggiunti anche i semi e la buccia. In entrambe i casi, il prodotto finito deve essere morbido e omogeneo.
La cottura prolungata della frutta permette di eliminare l’acqua in essa contenuta e quindi di concentrare i sapori. L’aggiunta di zucchero è necessaria perché favorisce la gelificazione del composto durante la conservazione, evitando che si formino muffe o batteri.
Le marmellate e le confetture possono essere conservate in barattoli sterilizzati in ambiente asciutto e al riparo dalla luce, per un periodo che va da qualche settimana a divers mesiguardando attentament lasciandole raffreddare completamente prima della chiusura hermetica degli stess
Qual è la differenza tra la confettura e la marmellata?
In sostanza, la confettura è una preparazione a base di frutta e zucchero che viene cotta fino a raggiungere una consistenza gelatinosa. La marmellata, d’altro canto, è una preparazione simile ma che prevede l’utilizzo di agrumi invece che di altri tipi di frutta. Inoltre, la marmellata viene cotta per meno tempo rispetto alla confettura, il che le conferisce una texture più granulosa.
Perché si chiama confettura?
La parola “confettura” deriva dal latino “conficere”, che significa “preparare”. La confettura è un prodotto ottenuto dalla cottura e dallo scioglimento di frutta fresca o disidratata, a cui si aggiunge lo zucchero. La frutta può essere utilizzata nella sua forma originale o può essere schiacciata in un purè. La confettura è quindi un composto di frutta e zucchero che viene fatto bollire fino a quando non raggiunge la densità desiderata.
Il termine “marmellata” deriva dal vocabolo spagnolo “marmelo”, che significa marmo. Questo nome è stato dato perché la superficie della marmellata era solitamente liscia e levigata come il marmo. In Italia, il termine confettura viene utilizzato sia per indicare la marmellata che per indicare la gelatina di frutta.