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Gli albumi non si montano perché la temperatura è troppo fredda.
Come si fa a montare bene gli albumi?
Montare gli albumi significa separare i tuorli dalle proteine e aggiungere il sale per mantenere le proprietà dell’albume. Prima di iniziare, assicurati di avere a portata di mano una ciotola pulita e asciutta. Gli albumi montati a neve devono essere utilizzati immediatamente, quindi non lasciarli asciugare all’aria. Per montare gli albumi, inizia separando i tuorli dalle proteine. È importante che la ciotola e gli utensili siano perfettamente puliti e asciutti, altrimenti gli albumi non monteranno. Montare gli albumi a neve significa incorporare aria nella miscela, quindi è importante non sbatterli troppo forte. L’ideale è utilizzare una frusta elettrica per montare gli albumi, ma se non ne hai una puoi usare le mani. Dopo aver separato i tuorli dalle proteine, aggiungere il sale e iniziare a sbattere gli albumi con una frusta elettrica o manualmente. Sbatti fino a quando le proteine non sono ben montate e la miscela diventa spumosa. Se stai montando gli albumi a mano, sarà necessario sbatterli per più tempo rispetto all’uso della frusta elettrica. Gli albumi montati devono essere utilizzati immediatamente, quindi se non li stai usando subito coprili con un panno umido per evitare che si asciughino.
Quanto tempo ci vuole a montare gli albumi a neve?
Ci vogliono circa cinque minuti per montare gli albumi a neve. Per ottenere una neve perfetta, è importante montare gli albumi a neve in una ciotola fredda e asciutta, quindi aggiungere un cucchiaio di zucchero alla volta mentre si montano. Se si montano gli albumi a neve troppo a lungo, si raffreddano e diventano troppo densi per essere usati in una ricetta.